Uno de los platos que más me ha marcado en mi recorrido por la gastronomía ha sido una pecera. Maravillosamente perfecta, contenía animales, piedras y corales marinos hechos de chocolate y cubiertos de frambuesa liofilizada. Esta obra de arte, la servía Diego Guerrero en el Club Allard. La pasión y creatividad de este cocinero ha dejado una marca indeleble en la gastronomía moderna. En esta entrevista, exploramos no solo sus logros en la cocina, sino también las múltiples facetas de su vida que lo convierten en una figura fascinante
En este episodio hablamos sobre:
- La carta que escribí a Diego Guerrero en La Gastrónoma
- La cocina en gerundio y diferencial de Diego Guerrero
- Que elementos considera esencial para crear un plato memorable
- Cómo comenzó su pasión por la cocina y que le motivó a conviértete en chef profesional
- Quienes han sido tus mayores influencias en el mundo de la gastronomía
- Cómo ha sido el inicio e interés por la cocina y la formación de Diego
- Que hace que un plato sea memorable y sea recordado
- Como contanos una historia a través de una carta
- El concepto único de Dstage
- La importancia de la innovación y cómo incentiva la creatividad
- La importancia del bienestar de su equipo y calidad de vida
- Hobbies y la manera que le ayuda a la productividad física y mental
- Como descubre y elabora nuevos platos
- Conversamos sobre alta cocina
- ¿Qué diferencia a un cocinero de los demás?
- Que restaurantes no le gustan
El producto que Diego Hierrero nos recomienda en este capítulo es el “Solomillo de ternera” en Asturias, Oviedo.
